Como escolher um fornecedor de pastelaria congelada para um café em Lisboa?

A resposta curta

Para um café em Lisboa, o melhor fornecedor de pastelaria congelada é o que entrega na sua zona nos dias em que precisa, cobre numa só encomenda o pão, a pastelaria e os salgados que vende todos os dias e tem alguém que conhece o seu balcão. Antes de decidir, peça os dias de entrega para a sua morada, a lista completa de produtos com tempos de descongelação e amostras dos três ou quatro artigos que mais vende.

Comece pelo que vende todos os dias

Antes de falar com qualquer fornecedor, faça a lista do que sai do seu balcão numa semana normal. Num café típico da Grande Lisboa, a manhã vive de croissants, pastéis de nata e pão de Deus; ao fim da manhã entram os salgados; à tarde, queques e bolos simples. Se o fornecedor não tem estes básicos com qualidade constante, o resto da gama pouco importa.

Os dados de compra dos cafés que a Polfridoce serve mostram como estes produtos andam juntos. Dos clientes que levam Pão de Deus, cerca de metade leva também o Croissant Recto Margarina. E de quem compra Pastel de Nata, mais de 4 em cada 10 também levam esse croissant. Um bom fornecedor deve conseguir montar consigo este "cabaz de manhã" numa só entrega.

Pergunte pelos dias de entrega na sua rua

A pergunta mais importante é simples: em que dias a carrinha passa na minha morada? Um fornecedor com bons produtos e entregas irregulares obriga-o a ter mais stock no congelador e a improvisar quando falta alguma coisa.

A Polfridoce entrega diariamente em Lisboa, Cascais, Sintra, Amadora e Oeiras. Na Zona Oeste, Margem Sul, Mafra e Vila Franca de Xira, as carrinhas passam 2 a 3 vezes por semana. Se o seu café fica numa destas zonas, convém saber os dias fixos para planear as encomendas à volta deles.

Outras perguntas úteis:

• Qual é a hora a que costumam chegar e se é possível combinar uma janela de receção.
• O que acontece se faltar um produto na encomenda.
• Como se faz uma encomenda de urgência.

Confirme a gama e a especialização

Há distribuidores que juntam pão, pastelaria, peixe, carne e mercearia. A Polfridoce trabalha só pão, pastelaria, salgados, pizzas e sobremesas, com mais de 200 produtos de fabricantes de norte a sul. Para um café, isto significa que a mesma encomenda cobre a vitrine inteira: pastelaria para cozer, pastelaria pronta, salgados de fritar e salgados de forno.

Peça o catálogo e verifique três coisas em cada produto: peso unitário, unidades por caixa e tempo de descongelação. São estes dados que lhe dizem quanto espaço vai ocupar no congelador e quanto tempo antes tem de tirar o produto. Por exemplo, os Croquetes de Carne vêm em caixas de 50 e vão diretamente do congelador para a fritadeira, enquanto o Pastel de Nata para cozer também vai direto ao forno.

Peça amostras e teste no seu forno

O mesmo croissant comporta-se de forma diferente em fornos diferentes. Antes de mudar de fornecedor, peça amostras dos artigos que mais vende e coza-os no seu equipamento, à hora a que normalmente coze. Repare em:

• Como fica a cor e o volume depois de cozido.
• Se o produto aguenta bem na vitrine até ao fim da manhã.
• O que os clientes habituais comentam.

Se puder, compare lado a lado com o produto que já tem. É a forma mais honesta de decidir.

Avalie o acompanhamento comercial

Um fornecedor para cafés vive da relação com quem está ao balcão. Na Polfridoce, cada zona tem um comercial que visita os clientes e conhece o que vende bem naquela rua, e há uma equipa ao telefone para dúvidas e encomendas. Pergunte sempre:

• Quem é a pessoa de contacto para a sua zona.
• Se o comercial pode sugerir produtos com base no que cafés parecidos vendem.
• Como funciona a encomenda: visita, telefone ou online.

Este acompanhamento conta quando quer experimentar um produto novo, ajustar quantidades para o verão ou resolver uma falha numa entrega.

Cadeia de frio do armazém à porta

Pastelaria congelada só mantém a qualidade se não descongelar pelo caminho. Pergunte como é feito o transporte e o que acontece se uma caixa chegar em mau estado. A Polfridoce opera com 8 carrinhas frigoríficas a partir de um armazém central e garante a cadeia de frio até à sua porta. No momento da receção, confirme que as caixas chegam rijas e arrume-as no congelador logo a seguir.

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Se tem um café na Grande Lisboa e quer comparar, pode pedir um orçamento com os produtos que vende hoje ou falar connosco para receber amostras e saber os dias de entrega na sua zona.