Quantas vezes por semana deve um café receber pastelaria e como planear as encomendas?
Quantas entregas por semana precisa um café e como planear encomendas de pastelaria congelada: stock mínimo, espaço no congelador e dias por zona.
A resposta curta
Um café com congelador de tamanho normal trabalha bem com duas a três entregas por semana de pastelaria e salgados congelados; mais entregas reduzem o stock parado, menos obrigam a ter mais espaço de frio. O número certo depende de três coisas: os dias em que o fornecedor passa na sua zona, o espaço que tem no congelador e o consumo semanal de cada produto. Calcule o consumo entre entregas, acrescente uma margem de segurança e encomende sempre no mesmo dia da semana.
O que decide o número de entregas
Os dias de entrega na sua zona
É o ponto de partida. A Polfridoce entrega diariamente em Lisboa, Cascais, Sintra, Amadora e Oeiras. Na Zona Oeste, Margem Sul, Mafra e Vila Franca de Xira, as carrinhas passam 2 a 3 vezes por semana em dias fixos. Pergunte quais são os dias da sua morada e construa o plano de encomendas à volta deles.
O espaço no congelador
O congelador é o seu armazém. Conte quantas caixas cabem e lembre-se de que os formatos variam muito: uma caixa de croissants ou de pão pequeno ocupa mais espaço que uma de pastelaria pronta com 12 unidades. Se o espaço é curto, precisa de entregas mais frequentes.
O consumo de cada produto
Os produtos de grande rotação (croissants, pastel de nata, pão, salgados clássicos) pedem reposição frequente. Os de vitrine com pouca saída (queijadas, tortas, sobremesas) podem vir uma vez por semana ou menos.
Calcular quanto encomendar
Use uma conta simples para cada produto:
- Consumo por dia. Quantas unidades vende em média, por dia da semana. Um registo de duas semanas chega para começar.
- Dias até à próxima entrega. Conte os dias de venda até a carrinha voltar.
- Margem de segurança. Acrescente uma pequena margem para dias de mais movimento, por exemplo o equivalente a meio dia de venda.
- Stock atual. Desconte o que ainda tem no congelador.
O resultado, arredondado à caixa, é a sua encomenda. Por exemplo: se vende uma certa quantidade de Croissant Recto Margarina por dia e a próxima entrega é daqui a três dias, a encomenda é três dias de consumo mais a margem, menos o que tem guardado. Como a caixa traz 52 unidades, arredonde para caixas inteiras.
Distribuir a semana
A procura muda ao longo da semana, e as encomendas devem acompanhar:
- Antes do fim de semana. Se o café abre ao sábado, a entrega de sexta (ou a última da semana) tem de cobrir também esse dia.
- Início da semana. Segundas costumam ter um ritmo diferente. Se o seu registo mostra menos movimento, encomende menos para esse dia.
- Épocas especiais. Verão, Natal e Páscoa mudam o consumo. Combine com antecedência com o comercial.
Se a sua zona tem entrega diária, pode encomendar em quantidades pequenas e quase sem stock. Se tem 2 ou 3 entregas por semana, cada encomenda tem de cobrir vários dias.
Produtos que facilitam o planeamento
Alguns produtos aguentam melhor no congelador e dão flexibilidade entre entregas:
- Pão de descongelação rápida, como o Papo Seco, com 15 minutos, ou pães pequenos de 5 minutos: tira só o que vai usar.
- Pão que vai direto do congelador, como o Pão Saloio Fatiado, útil para torradas sem planear de véspera.
- Pastelaria pronta como os Queques Simples Cozidos, que só precisam de descongelar e cobrem a tarde quando a pastelaria da manhã acabou.
- Salgados de fritar que vão direto à fritadeira e se tiram à unidade.
Com uma reserva destes produtos, uma entrega que falhe ou um dia de mais movimento não deixam a vitrine vazia.
Fazer a encomenda com rotina
- Escolha um dia e uma hora fixos para rever o stock antes de cada encomenda.
- Use uma lista com os produtos habituais e a quantidade de partida de cada um.
- Ajuste só o que mudou: tempo, eventos na zona, feriados.
- Confirme a encomenda com o comercial da zona ou pela equipa de telefone da Polfridoce, ou faça-a online.
- Na receção, confira as caixas e arrume logo no congelador, com o produto mais antigo à frente.
Quando rever o plano
Reveja o plano de encomendas sempre que mudar alguma coisa importante: novo horário, novos produtos na vitrine, mudança de estação ou de equipa. Se começa a ter faltas frequentes, aumente a margem ou peça mais uma entrega. Se o congelador está sempre cheio, reduza as quantidades ou as variedades.
Se quer acertar o número de entregas e as quantidades para o seu café, o comercial da Polfridoce da sua zona pode olhar consigo para o histórico de compras. Peça um orçamento ou fale connosco para saber os dias de entrega na sua morada.
