Que fornecedor escolher para refeitórios e cantinas escolares?
O que pedir a um fornecedor de pão, pastelaria e salgados para refeitórios, bares e cantinas escolares: entregas, regularidade e calendário escolar.
A resposta curta
Para um refeitório ou cantina escolar, o fornecedor certo é o que garante entregas em dias fixos, acompanha o calendário escolar (arranque, interrupções e férias) e cobre numa só encomenda o pão, os lanches e algumas opções sem carne. Peça os dias de entrega para a morada da escola, uma pessoa de contacto que conheça a operação e produtos em formatos fáceis de dosear, como pão pequeno e pastelaria individual.
O que um refeitório precisa que um café não precisa
A restauração coletiva tem regras próprias. O volume é previsível de semana para semana, mas muda de forma brusca com o calendário: semanas de testes, visitas de estudo, feriados, interrupções letivas e férias. A janela de receção é curta e muitas vezes cedo, antes de a cozinha começar a servir. E quem encomenda nem sempre é quem decide: a gestora do refeitório, a direção ou uma empresa de restauração podem ter papéis diferentes.
Um bom fornecedor tem de lidar com tudo isto sem obrigar a escola a telefonar todas as semanas.
Entregas: dias fixos e janela combinada
Pergunte, antes de tudo, em que dias a carrinha serve a morada da escola. A Polfridoce entrega diariamente em Lisboa, Cascais, Sintra, Amadora e Oeiras, e 2 a 3 vezes por semana na Zona Oeste, Margem Sul, Mafra e Vila Franca de Xira.
Para um refeitório, peça também:
- Uma janela de receção combinada e registada, para a carrinha chegar quando há alguém para receber.
- Um contacto direto para alterar a encomenda de um dia para o outro.
- Indicação de quem recebe e onde se descarrega, para que qualquer motorista saiba o caminho.
A segunda-feira é um bom exemplo: muitos refeitórios precisam de reabastecer no início da semana, e é útil saber se o fornecedor tem disponibilidade nesse dia.
Acompanhar o calendário escolar
Combine com o fornecedor, no início do ano letivo, as datas que mudam o volume:
- Início das aulas, com encomendas de arranque maiores.
- Interrupções do Natal, Carnaval e Páscoa.
- Período de testes e exames, quando há menos alunos em certos dias.
- Fim do ano letivo e meses de verão.
Com estas datas registadas, o comercial pode ajustar a encomenda habitual e evitar que a escola receba produto em semanas sem alunos. Na Polfridoce, cada zona tem um comercial que acompanha os clientes e uma equipa ao telefone para alterações.
Produtos que funcionam em refeitórios e bares escolares
Pão em formato individual
Pão pequeno e de descongelação rápida facilita a dose por aluno. O Papo Seco (53 gramas, 15 minutos) e o Pão de Cereais (40 gramas, 5 minutos) são formatos práticos para acompanhar a refeição ou fazer sandes no bar. Veja toda a gama de pão.
Lanches simples
Para o bar, produtos individuais e fáceis de servir: Queques Simples, queques de laranja, bolo de arroz ou pão de leite. Muitos chegam em caixas de 30 a 50 unidades, adequadas a volumes de escola.
Salgados de forno
Nos salgados, os de forno simplificam a operação em cozinhas sem fritadeira. Empadas, empanadilhas e folhados vão ao forno com pouca ou nenhuma descongelação. Veja os salgados de forno.
Opções sem carne
A procura de alternativas vegetarianas é cada vez mais comum. O Hambúrguer de Lentilhas e Arroz Integral vai direto do congelador, e o catálogo tem também hambúrgueres de cenoura e de espinafres e uma empanadilha vegan. Veja a categoria vegetarianos.
Grupos e vários pontos de entrega
Quando a mesma entidade gere várias escolas ou refeitórios, faz sentido negociar as condições uma vez, ao nível do grupo, e ter cada estabelecimento como ponto de entrega com a sua própria encomenda e janela de receção. Pergunte ao fornecedor se consegue trabalhar assim e se cada ponto tem um contacto de encomenda separado.
Perguntas a fazer antes de assinar
- Que dias e a que horas entregam nesta morada?
- Como se faz uma alteração de última hora?
- Como acompanham as férias e interrupções letivas?
- Quem é a pessoa de contacto da nossa zona?
- Podem enviar amostras dos produtos para teste com os alunos?
Se gere um refeitório ou bar escolar na Grande Lisboa ou nas zonas servidas pela Polfridoce, peça um orçamento com os volumes habituais ou fale connosco para combinar dias de entrega e amostras.
