Que pastelaria e salgados servir ao pequeno-almoço num hotel ou alojamento local?

A resposta curta

Para o pequeno-almoço de um hotel ou alojamento local, a pastelaria e o pão congelados permitem servir produto quente todas as manhãs e ajustar a quantidade à ocupação da noite anterior. Um bom buffet base tem pão pequeno variado, dois ou três tipos de croissant, uma ou duas peças de massa folhada, um bolo simples e algo português para quem visita a cidade. A maior parte destes produtos fica pronta entre 5 e 30 minutos.

Porque o congelado funciona na hotelaria

O pequeno-almoço de um hotel tem um problema próprio: o número de hóspedes muda de dia para dia e só se sabe com certeza na véspera. Com pão e pastelaria frescos comprados de manhã, ou falta ou sobra. Com produtos congelados, tira do congelador à noite a quantidade certa para a ocupação e coze de manhã, à medida que os hóspedes descem.

Há também a questão do pessoal. Num alojamento local ou num hotel pequeno, quem prepara o pequeno-almoço faz muitas vezes também a receção ou os quartos. Produtos que só precisam de forno simplificam o trabalho.

O que pôr no buffet

Pão

Formatos pequenos permitem que cada hóspede prove mais de um tipo:

• Mini Pão de Lenha: 40 gramas, 5 minutos de descongelação.
• Pão de Cereais e Pão de Centeio pequeno: também 5 minutos.
• Carcaça de Cereais, Pão de Milho e Girassol ou Pão Cereais 4 Sementes: cerca de 15 minutos.
• Pão Saloio Fatiado, direto do congelador, para torradas.

Veja toda a gama de pão.

Croissants e massa folhada

Dois ou três tipos dão variedade sem complicar:

• Um croissant simples, de brioche ou de margarina.
• Um croissant diferente, como o Croissant Multicereais, com 25 minutos de descongelação.
• Uma peça de massa folhada doce, como o Maple Pecan ou a Danesa de Maçã, com 15 e 30 minutos.

Estas três peças aparecem juntas nas encomendas: dos clientes que compram Danesa de Maçã, quase metade leva também Maple Pecan e mais de metade leva Croissant Curvo Direto. Veja a pastelaria para cozer.

Bolos e scones

Para quem prefere algo menos folhado:

• Scones Simples, já cozidos, entre 45 minutos e 1 hora de descongelação. Combinam com manteiga e compota.
• Queques simples ou de laranja.
• Bolo de arroz.

Um toque português

Muitos hóspedes querem provar pastelaria portuguesa. Pastel de nata, Pão de Deus, Travesseiros de Sintra ou queijadas são boas opções para destacar no buffet com uma pequena etiqueta. Na pastelaria pronta há várias queijadas em caixas de 12, adequadas a quantidades pequenas.

Salgados para brunch

Se oferece brunch ou um pequeno-almoço mais completo, uma quiche ou uma mini pizza cortada acrescenta uma opção salgada. Veja os salgados de forno.

Ajustar à ocupação

• Na véspera: com a ocupação confirmada, defina quantas peças de cada produto vai precisar.
• Ao fim do dia: tire do congelador os produtos de descongelação mais longa.
• De manhã: coza um primeiro lote antes de abrir o buffet e vá repondo em lotes pequenos.
• No fim do serviço: registe o que sobrou. Ao fim de algumas semanas sabe quantas peças por hóspede precisa.

Produtos de descongelação curta são os melhores aliados para reposições rápidas quando há mais hóspedes do que o previsto.

Entregas e stock

Hotéis e alojamentos locais têm sazonalidade forte, com mais ocupação no verão e em épocas festivas. Combine com o fornecedor encomendas maiores nas épocas altas e ajuste nas baixas.

A Polfridoce entrega diariamente em Lisboa, Cascais, Sintra, Amadora e Oeiras, e 2 a 3 vezes por semana na Zona Oeste, Margem Sul, Mafra e Vila Franca de Xira. Em zonas de praia ou de turismo servidas menos vezes por semana, planeie o stock para cobrir os dias sem entrega, sobretudo ao fim de semana.

Apresentação

• Cestos com pano para o pão, para manter o calor.
• Etiquetas com o nome de cada produto, em português e inglês.
• Reposição frequente em pequenas quantidades, para o buffet nunca parecer abandonado.

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Se gere um hotel ou alojamento local nas zonas servidas pela Polfridoce, pode pedir um orçamento para o seu pequeno-almoço ou falar connosco para receber amostras e saber os dias de entrega.