Que pão e hambúrgueres congelados usar num snack-bar ou restaurante?
Pão de hambúrguer congelado e hambúrgueres vegetarianos para snack-bar e restaurante: brioche ou clássico, tamanhos, descongelação e como montar a carta.
A resposta curta
Um bom hambúrguer depende muito do pão. Para uma carta de snack-bar, tenha dois formatos: um pão clássico para o hambúrguer do dia a dia e um brioche ou pão maior para o hambúrguer especial. O pão congelado descongela em cerca de 30 minutos e fica sempre fresco, sem sobras de pão duro. Para os vegetarianos, os hambúrgueres vegetais congelados vão diretamente à chapa, o que permite ter a opção na carta sem preparação extra.
O pão
O catálogo da Polfridoce tem três pães de hambúrguer, todos com 30 minutos de descongelação:
- Pão de Hambúrguer, de 55 gramas, em caixas de 48. O clássico para hambúrgueres simples e menus mais económicos.
- Pão de Hambúrguer Brioche, de 80 gramas, em caixas de 24. Mais macio e ligeiramente doce, para hambúrgueres de carne de qualidade ou com queijo.
- Maxi Burger, de 75 gramas, em caixas de 24. Para hambúrgueres maiores ou com vários ingredientes.
Veja todo o pão do catálogo, incluindo chapatas e baguetes para pregos e bifanas.
Como servir o pão
- Descongele à temperatura ambiente, tapado, para não secar.
- Corte ao meio e toste a face interior na chapa ou na grelha, com um pouco de manteiga. A face tostada impede que os molhos e o suco da carne amoleçam o pão.
- Monte na hora: o hambúrguer montado espera mal.
A opção vegetariana
Na secção de vegetarianos e vegan há três hambúrgueres que vão diretamente à chapa ou ao forno, sem descongelação:
- Hambúrguer Lentilhas e Arroz Integral, de 100 gramas, em caixas de 25.
- Hambúrgueres de Espinafres e Hambúrgueres de Cenoura, em caixas de 3 quilos com 30 unidades.
Ter uma opção vegetariana na carta é muitas vezes o que decide onde almoça um grupo de colegas ou uma família. Como estes hambúrgueres vão diretamente do congelador, não há risco de sobras quando o pedido é raro.
Para cozinhar, use uma zona da chapa ou um utensílio separado da carne, se quer anunciar a opção como vegetariana. Confirme na ficha técnica se o produto é vegan e os alergénios que contém antes de o descrever na carta.
Montar a carta
Uma carta curta funciona melhor que uma longa:
- Hambúrguer clássico no pão de 55 gramas, com queijo, alface e tomate.
- Hambúrguer especial no brioche, com um ingrediente que o distinga (bacon, cebola caramelizada, um molho da casa).
- Hambúrguer vegetariano num dos dois pães, com os mesmos acompanhamentos.
Acrescente batata frita e bebida para formar um menu. Uma sobremesa individual, como um mini cheesecake ou uma tartelete, completa a refeição sem trabalho na cozinha.
Quantidades e stock
- Registe quantos hambúrgueres vende por dia da semana nas primeiras duas semanas.
- Descongele o pão por lotes, de manhã e ao fim da tarde, conforme o serviço.
- As caixas de 24 do brioche e do Maxi Burger são práticas quando o hambúrguer especial vende menos que o clássico.
- O pão que não for descongelado continua no congelador para o dia seguinte.
Se quer acrescentar hambúrgueres à sua carta, a Polfridoce pode enviar amostras de pão e de hambúrgueres vegetais para testar na sua cozinha. Peça um orçamento ou fale connosco.
