Que opções vegetarianas e vegan ter no balcão de um café?

A resposta curta

Para responder a quem pede algo sem carne, chega ter duas ou três opções bem identificadas: um salgado vegetariano (empada ou folhado de espinafres, quiche de espinafres e queijo), um produto vegan (empanadilha ou pizza vegan) e, se servir refeições, um hambúrguer vegetal. Todos existem em formato congelado e entram na rotina do balcão sem equipamento novo. Identifique-os com clareza na vitrine e na carta.

Vegetariano ou vegan: a diferença

Antes de escolher, convém separar as duas necessidades:

• Vegetariano: sem carne nem peixe, mas pode ter ovo, leite ou queijo. Uma quiche de espinafres e queijo ou um folhado de espinafres e ricota servem este cliente.
• Vegan: sem nenhum ingrediente de origem animal. Precisa de produtos próprios e de informação clara sobre o que contêm.

Confirme sempre a ficha técnica de cada produto, sobretudo a lista de ingredientes e alergénios, antes de o anunciar como vegetariano ou vegan.

Salgados sem carne para o balcão

Nos salgados de forno, a Polfridoce tem várias opções que vão ao forno com pouca ou nenhuma descongelação:

• Empanadilha Vegan: vai direto do congelador para o forno, caixa de 48.
• Folhado Espinafres e Ricota: 20 minutos de descongelação, caixa de 60.
• Empadas de Espinafres: 15 minutos.
• Quiche Espinafres/Queijo.

Estas opções juntam-se bem ao resto da vitrine. Nos dados de compra, quem leva a Empanadilha Vegan leva com alguma frequência outras empanadilhas e o Croissant Multicereais, o que mostra que entra no balcão normal, ao lado dos salgados de sempre.

Pizzas para partilhar ou vender à fatia

Para cafés que vendem pizza à fatia ou mini pizzas ao almoço:

• Placa Vegan: placa de 1200 gramas, 20 minutos de descongelação, para cortar em fatias.
• Mini Pizza Vegetais: 155 gramas, 20 minutos, uma opção vegetariana individual.

Quem compra a Mini Pizza Vegetais leva muitas vezes as outras mini pizzas (bacon e portobello, carbonara), o que permite ter uma oferta de pizza variada com uma alternativa sem carne no meio. Veja as pizzas.

Hambúrgueres vegetais para quem serve refeições

Se o café ou restaurante serve pratos ou hambúrgueres, a categoria vegetarianos e vegan tem:

• Hambúrgueres de Espinafres.
• Hambúrgueres de Cenoura.
• Hambúrguer de Lentilhas e Arroz Integral.

Todos vão diretamente do congelador para a confeção. Os hambúrgueres de cenoura e de espinafres aparecem muitas vezes juntos nas encomendas: dos clientes que compram os de cenoura, mais de metade também leva os de espinafres. Para servir, combine com o pão de hambúrguer do catálogo e com acompanhamentos simples.

Como expor e comunicar

Ter a opção não chega; o cliente tem de a encontrar sem perguntar.

• Use uma etiqueta visível na vitrine ("vegetariano", "vegan").
• Coloque os produtos sem carne num local próprio da vitrine e evite que toquem nos outros.
• Use pinças ou utensílios separados para os produtos vegan.
• Na carta ou no quadro, junte uma linha com as opções sem carne do dia.
• Garanta que a equipa sabe explicar o que contém cada produto.

Quantas opções ter

Duas ou três chegam para a maioria dos cafés. Mais do que isso, e as opções sem carne começam a competir entre si. Uma combinação equilibrada:

• Um salgado de forno vegetariano (folhado ou empada de espinafres).
• Um produto vegan (empanadilha vegan ou placa vegan).
• Se servir refeições, um hambúrguer vegetal.

Como todos estes produtos são congelados e alguns vão direto ao forno, pode cozer uma ou duas unidades de cada vez e evitar sobras, mesmo com pouca procura nos primeiros dias.

Cuidados na preparação

Os produtos sem carne pedem alguns cuidados simples no dia a dia do balcão:

• Coza ou aqueça os produtos vegan em tabuleiro próprio ou sobre papel novo.
• Se usa fritadeira para salgados de carne e peixe, prefira opções sem carne que vão ao forno.
• Guarde as caixas destes produtos numa prateleira identificada do congelador, para a equipa as encontrar depressa.
• Tenha a lista de ingredientes de cada produto à mão para responder a perguntas sobre alergénios.

Testar antes de fixar

Comece com uma opção durante duas semanas, registe as vendas e só depois decida se acrescenta outra. Pergunte aos clientes que a compram o que acharam: são estes clientes que trazem outros com a mesma procura.

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Se quer acrescentar opções sem carne ao seu balcão, a Polfridoce pode enviar amostras de salgados, pizzas e hambúrgueres vegetais. Peça um orçamento ou fale connosco.