Que pastelaria servir num coffee break de reuniões e conferências?
Pastelaria e salgados para coffee break de reuniões, formações e conferências: formatos pequenos, quantidades por pessoa, manhã e tarde e como evitar sobras.
A resposta curta
Num coffee break de empresa, as pessoas comem de pé, a conversar e com pouco tempo, por isso funcionam melhor peças pequenas, que se comem em duas dentadas e não sujam as mãos. Conte com 2 a 3 peças por pessoa em cada pausa, misture doce e salgado e prefira pastelaria pronta, que só precisa de descongelar. Com produtos congelados, descongela a quantidade certa na manhã do evento, mesmo que o número de participantes mude na véspera.
O que funciona num coffee break
- Formatos pequenos. Croissants pequenos, scones, queques e mini sandes.
- Pouco recheio líquido. Cremes e coberturas moles complicam quando as pessoas têm um copo na mão.
- Uma opção mais leve para quem não quer doce: pão com manteiga e compota, ou mini sandes.
- Variedade curta. Três a cinco tipos de peça chegam para uma pausa de 15 a 30 minutos.
Pausa da manhã
A pausa da manhã substitui muitas vezes o pequeno-almoço de quem saiu cedo de casa. Algumas opções da pastelaria pronta da Polfridoce que só precisam de descongelar:
- Croissant Simples Brioche Cozido, de 90 gramas, em caixas de 16, com 45 minutos a 1 hora de descongelação. Há também a versão de chocolate e a de ovo.
- Scones Simples, de 90 gramas, em caixas de 36, que se servem com manteiga e compota.
- Pão de Leite Cozido e Pão de Deus Cozido, de 100 gramas, em caixas de 20.
Para uma opção salgada, as mini sandes com Mini Pão de Lenha (40 gramas, caixas de 160, 5 minutos de descongelação) ou com o Pão de Cereais de 40 gramas resolvem bem.
Pausa da tarde
À tarde, as pessoas procuram algo doce para acompanhar o café:
- Queques Sortidos, de 90 gramas, em caixas de 30, com 45 minutos de descongelação.
- Cookies e Cookies Chocolate, de 65 gramas, em caixas de 54.
- Tarteletes de framboesa, mirtilo ou limão merengado, em caixas de 9, com 30 minutos.
- Pavlova Individual, de 30 gramas, para uma apresentação diferente.
Uma placa de sobremesa cortada em quadrados pequenos (brigadeiro, bolacha, cookies) também rende muitas peças.
Quantidades por pessoa
- Pausa curta (15 minutos): 2 peças por pessoa.
- Pausa longa ou que substitui o pequeno-almoço: 3 peças por pessoa, com pelo menos uma salgada.
- Dia inteiro com duas pausas: planeie cada pausa à parte; a da tarde costuma consumir menos.
Acrescente uma pequena margem, de 5 a 10%, para participantes que aparecem sem estar inscritos.
Evitar sobras
O maior problema dos coffee breaks é o número de participantes mudar à última hora. Com pastelaria congelada:
- Confirme o número final na véspera ao fim do dia.
- Na manhã do evento, descongele essa quantidade mais a margem.
- O que não for descongelado continua no congelador para o evento seguinte.
Peças pequenas também ajudam: sobram menos que bolos grandes cortados à fatia.
Apresentação
- Tabuleiros baixos com peças alinhadas e etiquetas com o nome de cada produto.
- Guardanapos e pinças junto a cada tabuleiro.
- Informação de alergénios à vista, sobretudo glúten, leite, ovo e frutos de casca rija. Peça a ficha técnica de cada produto ao fornecedor.
Se organiza coffee breaks num hotel, centro de congressos ou espaço de eventos, a Polfridoce pode sugerir uma seleção e enviar amostras. Peça um orçamento ou fale connosco.
