Quantos salgados por pessoa encomendar para uma festa ou evento?
Quantos salgados calcular por pessoa numa festa, batizado ou evento de empresa, que variedades misturar e como organizar a fritura e o forno.
A resposta curta
Como referência prática, conte com 4 a 6 salgados por pessoa quando acompanham outros pratos ou um lanche com doces, e 8 a 12 quando são a refeição principal de um cocktail ou lanche ajantarado. Misture três ou quatro variedades, com pelo menos uma de forno e uma sem carne, e organize a produção em lotes para servir sempre quente. Os salgados congelados de fritar vão diretamente do congelador à fritadeira, o que simplifica muito a logística.
Calcular por tipo de evento
As quantidades dependem da hora e do que mais se serve:
- Lanche com bolo e doces (aniversários, batizados à tarde): 4 a 6 salgados por pessoa.
- Cocktail antes de um jantar ou almoço: 4 a 6 por pessoa.
- Lanche ajantarado ou cocktail sem refeição a seguir: 8 a 12 por pessoa.
- Coffee break de empresa: 2 a 3 por pessoa, ao lado de pastelaria.
Ajuste ao público. Equipas jovens e eventos longos consomem mais; eventos com muitas crianças, menos por pessoa mas com preferência por croquetes e rolinhos. Acrescente uma margem de 10% para não ficar curto.
Os salgados de fritar do catálogo da Polfridoce pesam entre 60 e 100 gramas e vêm em caixas de 50, o que facilita a conta: uma festa de 50 pessoas a 6 salgados por pessoa são 300 salgados, ou seja, seis caixas misturando variedades.
Que variedades misturar
Um tabuleiro equilibrado tem:
- Os clássicos de fritar: Croquetes de Carne, Rissóis de Camarão e Pastéis de Bacalhau. São os que desaparecem primeiro.
- Um salgado de forno: Empadas de Galinha, um folhado ou uma quiche, que aguentam mais tempo no tabuleiro.
- Uma opção sem carne: Empadas de Espinafres, Quiche Espinafres/Queijo ou Folhado Espinafres e Ricota.
- Algo para as crianças: Rolinhos de Salsicha ou Rolinho Queijo/Fiambre.
Para eventos com mais variedade, as Chamuças de Carne, as Coxinhas de Frango e os Pastéis de Massa Tenra acrescentam diferença sem complicar.
Organizar a fritura e o forno
- Antecipe os de forno. Empadas e folhados podem sair primeiro e manter-se em estufa.
- Frite em lotes. Comece 30 a 45 minutos antes do serviço e continue durante o evento, ao ritmo do consumo.
- Óleo à temperatura certa. Não sobrecarregue o cesto, para o óleo não arrefecer e os salgados não ficarem oleosos.
- Escorra bem em papel absorvente antes de levar para a mesa.
- Reponha em tabuleiros pequenos, em vez de pôr tudo de uma vez.
Como os salgados de fritar não precisam de descongelação, pode guardar as caixas no congelador até à hora e tirar só o que vai fritar.
Transporte e eventos fora de casa
- Se fritar na cozinha e servir noutro local, use caixas térmicas com papel absorvente e não feche totalmente as tampas, para o vapor não amolecer a massa.
- Para eventos longe da cozinha, prefira mais salgados de forno, que aguentam melhor a viagem.
- Combine com o cliente uma hora de serviço realista e frite o mais perto possível dessa hora.
Informação de alergénios
Em eventos com muitas pessoas, é provável haver quem pergunte por alergénios: glúten, leite, ovo, crustáceos (no rissol de camarão) e peixe (no pastel de bacalhau). Peça ao fornecedor a ficha técnica de cada produto e tenha a lista disponível no evento.
Se faz catering ou organiza eventos na Grande Lisboa, a Polfridoce pode preparar consigo um orçamento por evento ou para o ano inteiro. Peça um orçamento ou fale connosco.
