Como preparar a pastelaria de um café para o Natal e o fim de ano?
Como preparar a pastelaria de um café para o Natal e o fim de ano: tortas, placas, trufas, encomendas de empresas, stock e calendário de entregas.
A resposta curta
O Natal traz três tipos de procura a um café: mais movimento ao balcão, encomendas para levar para casa e pedidos de empresas para lanches e jantares. Prepare-se com antecedência: reforce os produtos de maior rotação, acrescente doces para levar inteiros (tortas, tartes e placas) e combine com o fornecedor as entregas das semanas de feriados até ao fim de novembro. Os produtos congelados ajudam porque se guardam com antecedência e descongelam na quantidade certa.
O que muda em dezembro
- Mais clientes ao balcão, sobretudo em zonas de comércio e perto de escritórios.
- Encomendas para levar: tortas, tartes e sobremesas inteiras para a consoada e o almoço de Natal.
- Lanches de empresa: caixas de salgados e doces para festas de equipa.
- Feriados e pontes que alteram os dias de entrega e o ritmo de venda.
Doces para levar para casa
Peças inteiras são fáceis de vender por encomenda e deixam margem para uma apresentação de festa:
- Tortas: a Torta de Laranja grande (1500 gramas, 4 a 6 horas de descongelação) e, em formato individual, a Torta de Laranja, a Torta de Amêndoa e a Torta de Noz (140 gramas, caixas de 15, 1 a 2 horas).
- Tartes: a Tarte de Amêndoa (950 gramas, 4 a 6 horas), a Tarte de Maçã de Alcobaça e a Tarte de Queijo Basco.
- Placas: a Placa de São Marcos (2300 gramas, 1 hora), a Placa Brigadeiro ou a Placa Bolacha com Leite Condensado, que se vendem inteiras ou à fatia.
Abra uma lista de encomendas na primeira semana de dezembro, com dia e hora de levantamento. Assim sabe exatamente o que descongelar em cada dia.
Para acompanhar o café
As Trufas de Chocolate vêm em caixas de 50 e descongelam em 30 minutos. Funcionam como pequeno mimo com o café em dezembro ou em caixinhas para oferta. As tarteletes de pastelaria pronta (noz pecan, chocolate e caramelo salgado, framboesa) dão cor à vitrine sem trabalho extra.
Lanches e festas de empresa
Muitas empresas fazem a festa de Natal no próprio escritório e procuram um café da zona que entregue tudo pronto. Uma proposta simples:
- Uma caixa de salgados variados: croquetes, rissóis de camarão, pastéis de bacalhau e empadas.
- Uma caixa de doces pequenos: tarteletes, trufas, mini sobremesas.
- Preço por pessoa e prazo de encomenda claros.
Os salgados de fritar vão diretamente do congelador à fritadeira e permitem preparar estas caixas no próprio dia.
Planear stock e entregas
- Até ao fim de novembro, pergunte ao fornecedor que dias de entrega se mantêm nas semanas do Natal e do Ano Novo.
- Reveja o congelador. Liberte espaço antes de dezembro para os produtos sazonais e para os reforços.
- Encomende o stock base das peças inteiras com uma semana de antecedência; o reforço dos produtos diários segue o ritmo normal.
- Na véspera dos feriados, conte com mais saída de manhã e menos ao fim do dia.
A Polfridoce entrega diariamente em Lisboa, Cascais, Sintra, Amadora e Oeiras, o que dá margem para reforços de última hora nas zonas com entrega diária.
Depois das festas
Janeiro costuma ser mais calmo. Reduza as encomendas logo na primeira semana, use o que sobrou de produtos de longa conservação no congelador e volte ao núcleo habitual da vitrine.
Se quer preparar o Natal do seu café com tempo, o comercial da Polfridoce da sua zona pode rever consigo as encomendas de dezembro. Peça um orçamento ou fale connosco.
