Que pastelaria e salgados ter num bar de praia ou quiosque no verão?
Pastelaria e salgados congelados para bar de praia ou quiosque: bolas de Berlim, salgados, pizzas, espaço de frio e como planear com a meteorologia.
A resposta curta
Num bar de praia ou quiosque de verão, o segredo é uma oferta curta, de preparação rápida e que aguenta bem o calor: bolas de Berlim, dois ou três salgados que vão diretamente do congelador ao forno ou à fritadeira, e uma pizza individual. Como a procura muda muito com o tempo, trabalhe com produtos congelados de descongelação curta e ajuste a quantidade todas as manhãs à previsão meteorológica.
A bola de Berlim
É o produto da praia em Portugal. A Bola de Berlim com Creme do catálogo da Polfridoce já vem pronta e recheada: pesa 190 gramas, vem em caixas de 36 e precisa de 45 minutos a 1 hora de descongelação. Basta polvilhar com açúcar antes de servir.
Algumas regras para a vender bem:
- Descongele ao longo do dia, em pequenos lotes, e mantenha-as à sombra e protegidas.
- Com calor forte, o creme pede frio: evite deixá-las muitas horas expostas.
- Se tem vendedores a circular na areia, prepare as caixas térmicas com a quantidade de cada volta.
Salgados para o almoço na praia
Ao meio-dia, muita gente quer algo salgado e rápido. Escolha produtos que não precisam de descongelação:
- De forno: a Empanadilha de Atum (120 gramas, caixas de 36) e a Empanadilha de Frango vão diretamente ao forno. O Folhado de Salsicha e o Pastel de Chaves também.
- De fritar: o Rolinho Queijo/Fiambre, os Rolinhos de Salsicha e os Croquetes de Carne vão diretamente do congelador à fritadeira, em caixas de 50.
Se o quiosque não tem fritadeira, os salgados de forno resolvem sozinhos. Veja todos os salgados de forno e salgados de fritar.
Uma pizza individual
As mini pizzas de 155 gramas descongelam em 20 minutos e vendem bem ao fim da tarde, quando as pessoas saem da praia. A Mini Pizza Vegetais dá também uma opção sem carne. Uma ou duas variedades chegam.
Pouco espaço de frio
Um quiosque raramente tem congelador grande. Algumas ideias:
- Menos variedades, mais caixas do que vende. Quatro a seis produtos cobrem a procura.
- Prefira produtos de caixa pequena quando vende pouco de um artigo; as caixas de 24 ou 36 ocupam menos que as de 50.
- Peça entregas mais frequentes. A Polfridoce entrega diariamente em Lisboa, Cascais, Sintra, Amadora e Oeiras, e 2 a 3 vezes por semana na Zona Oeste, Margem Sul, Mafra e Vila Franca de Xira. Nas praias servidas menos vezes por semana, planeie o stock para cobrir o fim de semana.
Planear com a meteorologia
A venda numa praia depende mais do tempo que do dia da semana. Uma rotina simples:
- Veja a previsão na véspera ao fim do dia: temperatura, vento e nebulosidade.
- Defina três níveis de produção (dia fraco, normal e forte) com a quantidade de cada produto.
- De manhã, confirme a previsão e tire do congelador o nível certo.
- Reforce durante o dia com os produtos de descongelação curta.
Ao fim de duas ou três semanas, os seus registos dizem-lhe quanto vende num dia de 25 graus com vento ou num sábado de 32 graus sem nuvens.
Abrir e fechar a época
- Na abertura, comece com quantidades prudentes e aumente quando perceber o ritmo da praia.
- Nas últimas semanas, reduza as encomendas para não ficar com stock no congelador quando fechar.
- Combine com o fornecedor as datas de início e fim da época, para não receber entregas com o quiosque fechado.
Se tem um bar de praia ou quiosque na zona servida pela Polfridoce, peça um orçamento para a época ou fale connosco para combinar os dias de entrega.
