Que pizzas congeladas ter num bar ou snack-bar: mini pizzas ou placas?

A resposta curta

As pizzas congeladas funcionam bem num bar ou snack-bar porque se preparam no mesmo forno da pastelaria e respondem a quem quer algo quente fora das horas de refeição. As mini pizzas individuais são a escolha mais segura quando vende poucas por dia: tira do congelador só o que precisa. As placas fazem sentido quando já vende pizza com regularidade e quer servir à fatia, com um custo por porção mais baixo. Comece com dois sabores clássicos e uma opção sem carne.

Mini pizzas: uma de cada vez

As mini pizzas do catálogo da Polfridoce pesam 155 gramas, vêm em caixas de 24 e indicam 20 minutos de descongelação. Há quatro sabores:

• Mini Pizza York, o clássico de fiambre e queijo.
• Mini Pizza Carbonara.
• Mini Pizza Bacon/Portobello.
• Mini Pizza Vegetais, para quem não come carne.

São adequadas quando:

• Vende pizza de forma irregular, sobretudo ao lanche ou à noite.
• Quer servir uma unidade inteira num prato ou embrulhada para levar.
• Não tem espaço ou tempo para cortar e gerir fatias ao longo do dia.

Como cada pizza é uma porção fechada, o risco de sobras é baixo. Tire do congelador em pequenos lotes, conforme o movimento.

Placas: vender à fatia

As placas pesam 1200 gramas, vêm em caixas de 5 e também indicam 20 minutos de descongelação. O catálogo tem três:

• Placa Atum.
• Placa York.
• Placa Vegan, uma opção completamente vegetal.

Uma placa cortada em fatias regulares permite expor pizza na vitrine quente e vender à unidade, como um salgado. Fazem sentido quando:

• Já sabe que vende pizza todos os dias.
• Tem vitrine aquecida ou serve muitas pessoas ao mesmo tempo (estudantes, equipas de obras, eventos).
• Quer controlar o tamanho da porção e o custo por fatia.

Como organizar o forno

As pizzas partilham o forno com a pastelaria e os salgados de forno, por isso convém encaixá-las nas horas em que o forno está livre:

1. De manhã, o forno é da pastelaria.
2. A meio da manhã entram os salgados de forno.
3. A partir do fim da manhã e ao fim da tarde, as pizzas, em lotes pequenos.

Siga sempre o tempo e a temperatura da ficha de cada produto e coza até a base ficar estaladiça. Uma pizza com a base mole é a principal razão de queixa.

Quantos sabores ter

Dois sabores chegam para começar: um clássico (fiambre ou atum) e uma opção sem carne. A Mini Pizza Vegetais e a Placa Vegan respondem a quem pede alternativa, sem obrigar a ter mais um produto só para isso. Acrescente um terceiro sabor quando os dois primeiros esgotam com regularidade.

Vender mais com a pizza

• Combine com bebida. Uma fatia com refrigerante ou imperial ao fim da tarde é uma venda fácil num bar.
• Afixe a hora da fornada. "Pizza acabada de sair às 17h" vende melhor que uma fatia parada há duas horas.
• Para levar. As mini pizzas cabem numa caixa ou saco de papel e funcionam bem para quem passa à saída do trabalho.
• Eventos. Placas cortadas em quadrados pequenos servem como petisco em festas e jogos de futebol.

Evitar desperdício

• Nas placas, corte só a quantidade que prevê vender nas próximas horas e mantenha o resto em frio.
• Registe quantas fatias ou mini pizzas vende por dia da semana: o fim de semana e os dias de jogo costumam ser muito diferentes.
• Use as mini pizzas para o fim do dia, quando já não compensa abrir uma placa nova.

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Se quer experimentar pizza no seu bar, a Polfridoce pode enviar amostras de mini pizzas e placas. Veja todas as pizzas, peça um orçamento ou fale connosco.