Que pão usar para as sandes do almoço num café?
Que pão congelado usar nas sandes de almoço de um café: cacete, baguete, chapata, pão com chouriço, quantidades e como evitar sandes moles.
A resposta curta
Para sandes de almoço, escolha dois ou três pães com funções diferentes: um cacete ou papo-seco para as sandes clássicas, uma meia baguete para as maiores e uma chapata para tostas e sandes quentes. O pão congelado tem a vantagem de ser cozido à medida, por isso está sempre estaladiço e não sobra pão duro ao fim do dia. Monte as sandes perto da hora de venda e guarde os recheios húmidos à parte.
Os pães que funcionam melhor
Para sandes clássicas
O Cacete para Sandes (80 gramas, caixas de 55, 30 minutos de descongelação) e o Papo Seco (53 gramas, caixas de 105, 15 minutos) são a base da sandes portuguesa de fiambre, queijo ou panado. O Cacetinho e a Carcaça de Cereais são alternativas de tamanho semelhante.
Para sandes maiores
A Meia Baguete (110 gramas) e a Meia Baguete Rústica (140 gramas, caixas de 50) dão sandes mais compostas, com saladas, frango ou atum. A Meia Baguete Integral responde a quem pede pão escuro.
Para tostas e sandes quentes
A Mini Chapata Rústica e a Mini Chapata de Cereais (95 gramas, caixas de 65) aguentam bem a prensa e os recheios quentes. A Payesita Cereais é outra opção de miolo mais aberto.
Pão já recheado
O Pão com Chouriço (100 gramas, caixas de 40) e o Pão com Leitão (150 gramas) descongelam em 1 hora e vendem-se sozinhos, sem montagem. São uma boa forma de testar a procura antes de montar uma oferta de sandes.
Veja todo o pão do catálogo.
Pão congelado ou fresco do dia
O pão fresco comprado de manhã está no ponto às 8h e já perdeu crocância às 13h. O pão congelado coze-se em poucos minutos, por isso pode fazer uma fornada pequena a meio da manhã, mesmo antes de montar as sandes do almoço. Além disso:
- Só coze o que prevê vender, e o resto fica no congelador.
- O tamanho e o peso são sempre iguais, o que ajuda a controlar o custo por sandes.
- Pode ter três ou quatro tipos de pão sem desperdiçar nenhum.
Como evitar sandes moles
- Deixe o pão arrefecer antes de rechear. Pão quente com manteiga e fiambre transpira e amolece.
- Barreira de gordura. Manteiga ou um molho espesso na base protege o pão da humidade dos recheios.
- Recheios húmidos à parte. Tomate, alface e molhos líquidos entram na hora, ou num recipiente separado nas sandes para levar.
- Monte por lotes. Prepare uma primeira série para o pico do almoço e uma segunda conforme a venda.
Quantas sandes preparar
Comece com um número curto de variedades: três sandes frias e uma quente. Registe durante duas semanas quantas vende de cada uma por dia da semana. Com esses números, defina a quantidade de pão a cozer e de sandes a montar antes do pico. Às sextas-feiras e em dias de chuva o movimento pode ser muito diferente.
Aumentar o talão do almoço
Uma sandes com bebida e um doce pequeno forma um menu fácil de anunciar. Um salgado de forno, como um folhado ou uma empada, acompanha bem para quem quer algo mais. Afixe o menu ao balcão e à porta a partir das 11h30.
Se quer começar a vender sandes, a Polfridoce pode enviar amostras de dois ou três pães para testar no seu café. Peça um orçamento ou fale connosco.
